Tomate de caña morada
Sobre el producto
Tomate grande, achatado y carnoso. Destaca por su color rojo intenso con hombros violáceos y un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez natural. El Tomate de Caña Morada es un tesoro gastronómico de Tenerife, específicamente vinculado a la historia agrícola de Granadilla de Abona. Esta variedad "antigua" ha sobrevivido gracias al esfuerzo de agricultores locales que han preservado sus semillas frente a las variedades comerciales más uniformes.
Origen
Variedad antigua de Granadilla de Abona, preservada por agricultores locales. Es un símbolo del patrimonio agrícola y la biodiversidad de Tenerife.
El éxito de este tomate reside en su simbiosis con el entorno de Granadilla:
El Terruño: Se beneficia de los suelos volcánicos y del clima del sur de Tenerife, donde la insolación es alta pero los vientos alisios refrescan la planta.
Técnica de "Caña": Se denomina "de caña" porque requiere de tutores (tradicionalmente cañas) para crecer verticalmente, dado que es una planta de crecimiento indeterminado que puede alcanzar gran altura.
Resiliencia: Es una variedad rústica, adaptada a las condiciones específicas de la zona, aunque su rendimiento por planta suele ser menor que el de los híbridos modernos, lo que explica su precio algo más elevado y su exclusividad.
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Usos culinarios
Ideal en ensaladas con sal y aceite para resaltar su frescura. Su textura melosa y piel fina lo hacen el rey absoluto del recetario tradicional canario.
Sabor equilibrado: Posee un balance perfecto entre dulzor y acidez, con un retrogusto profundo "a tomate de antes".
Textura carnosa: Tiene mucha pulpa y pocas semillas en comparación con otras variedades. Su textura es melosa, fundiéndose en la boca sin resultar harinoso.
Aroma: Al cortarlo, desprende un aroma intenso y herbáceo, muy característico de los cultivos tradicionales de secano o con riego controlado de la zona sur de la isla.
Dónde encontrarlo
Productores que lo elaboran y restaurantes que lo utilizan.